▶ 모카롤 케익
[ 시트만들기 ]
계 란 _ 160g ┐
설 탕 _ 90g ⓐ
트리몰린 _ 12g ┘
커피엑기스 _ 8g ┐
물 _ 12g ┘ⓑ
박력분 _ 85g ┐
B.P _ 1g ┘ⓒ
1. ⓐ를 중탕하여 거품낸다. 80% 정도 거품이 났을 때, ⓑ를 섞어준다.
2. 계속 거품낸다.
3. ⓒ를 3번 체쳐서 섞는다.
4. 160℃에서 20분간 굽는다.
[ 시럽 ]
물 _ 100cc
설탕 _ 50g
깔루아 _ 3tsp
커피 엑기스 _ 2tsp
[ 버터크림 ]
난백 _ 80g
설탕 _ 12g
물 _ 40g
설탕 _ 120g
무염버터 _ 300g
[ 크로컨트 ]
아몬드 _ 100g
설탕_ 30g
[ 만드는 방법 ]
A. 식힌 뒤 시럽을 바르고 모카버터크림을 바른다.
B. 말아준 뒤 윗면에 시럽을 바르고 모카버터크림을 바른 뒤 크로컨트를 묻힌다.
C. 냉장고에서 굳힌 뒤 라프티스노우를 직선으로 뿌린 뒤 모카버터크림을 모양깍지로 짜서 모양내고 커피빈을 얹어준다.
| |
상품평
아직 상품평이 없습니다.