골드강력쌀가루(국내산) – 1kg & 3kg

* 제품명 : 골드강력쌀가루

* 식품의 유형 : 곡류가공품

* 내용량 : 1kg & 3kg

* 원재료명
– 쌀73%(국산), 글루텐(밀/프랑스산), 식물성크림(우유,대두), 혼합제제(변성전분,백설탕),
덱스트린, 포도당, 디아스타이제

* 제품의 특징
– 빵의 식감이 부드럽고 촉촉함이 오래가며, 빵의 외형이 양호하고 내상이 없습니다.

* 우유식빵 레시피(Recipe)
 – 생크림과 연유가 들어가 맛이 더욱 부드럽고 장기간 발효로 맛이 고소하고 쫄깃한
식감을 느낄 수 있는 제품입니다.
1. 총 작업시간 : 2시간 30분
2. 필요한 재료와 준비물
– 골드강력쌀가루 1,000g, 설탕 50g, 소금 20g, 이스트 40g, 생크림 60g, S-500 10g,
연유 30g, 물 620g(겨울)/580g(여름), 버 터 80g
3. 유지투입하여 최종단계까지 믹싱(반죽온도24도)
4. 1차발효 5분 내외
5. 분할 후 5분 벤치타임
6. 성형(밀대이용 산형으로 성형)
7. 2차발효 발효실온도 35도,습도 60% 60분
8. 컨벡션오븐 170℃ 45분 소성. 데크오븐 아래 230℃, 위160℃에서 40분 소성.

* 호박찰빵 레시피(Recipe)
 – 호박의 맛과 찹쌀의 쫄깃함. 완두배기, 팥배기의 달콤함의 조화로운 제품입니다.
1. 총 작업시간 : 2시간30분
2. 필요한 재료와 준비물
– 골드강력쌀가루 1,000g,설탕 180g,S-500 10g, 이스트 60g, 분유20g, 호박분말 60g,
소금 20g,계란 108g, 물 440g, 버터 100g
3. 호박찰빵 충전물
– 찹쌀가루500g, 설탕140g, 팥배기100g,완두배기 100g, 호박분말 25g, 물소량,
아몬드 슬라이스
4. 최종단계까지 믹싱(반죽온도27℃)
5. 1차 발효 15분 내외
6. 분할 후 20분 벤치타임, 분할중량 100g
7. 성형 : 찹쌀을 얇게 밀어펴 일자로 성형 후 호박찰빵틀에 팬닝
8. 2차발효, 발효실온도 40℃ 습도 90% 60분
9. 데크오븐 위 160℃ 아래 180℃에서 27분 소성
10. 소성시 표면에 슈크림을 지그재그 형식으로 짜고 그 위에 아몬드 슬라이스를 뿌린다.

* 찹쌀 꽈배기 도너츠 레시피(Recipe)
 – 꽈배기와 찹쌀도너츠의 맛을 동시에 느낄 수 있는 제품입니다.
1 .총 작업시간 : 2시간 20분
2. 필요한 재료와 준비물
– 찹쌀도너츠가루 500g, 골드강력쌀가루 500g, 설탕 130g, 소금 15g, 버터 100g,
이스트 40g, S-500 10g, 계란 60g, 물 80g
3. 최종단계까지 믹싱(반죽온도 27℃)한다.
저속 2분->중속3분->고속1분->유지투입->저속1분->중속3분->고속2분
4. 1차 발효 : 15분내외
5. 60g씩 분할 후 20분 벤치타임
6. 성형 : 꽈배기 모양으로 성형
7. 2차 발효 : 발효실온도 35℃ 습도 80% 60분
8. 실온에 살짝 건조 후 180℃ 기름에 6분 정도 튀긴다.
9. 냉각 후 슈크림을 바르고 케이크 가루를 묻힌다.
10. Tip : 찹쌀도너츠가루가 들어있어 설탕에 콩고물을 섞거나 설탕에 팥고물을 혼합해서
묻이면 더욱 맛있습니다.

* 소보루빵 레시피(Recipe)
 – 부드러운 생지 위에 맛있는 소보루가 토핑되어 있어 아이들 간식으로 좋은 제품입니다.
1. 총 작업시간 : 2시간 20분
2. 필요한 재료와 준비물
– 골드강력쌀가루 1,000g, 설탕 200g, 분유 30g, S-500 8g 소금 20g, 이스트 40g,
물 450g, 계란 216g, 버터 80g
3. 소보루 토핑물
– 설탕 700g, 버터 400g, 계란 2개, 물엿 100g, 땅콩버터 50g, 베이킹파우더 15g, 소다 5g,
골드강력쌀가루 400g, 박력쌀가루 400g, 옥분 200g
4. 최종단계까지 믹싱(반죽온도 24℃)한다.
저속 2분->중속3분->고속1분->유지투입->저속1분->중속3분->고속2분
5. 1차 발효 : 15분 내외
6. 50g씩 분할 후 20분 벤치타임
7. 성형 : 소보루 찍는다.
8. 2차 발효 : 발효실온도 40℃ 습도 90% 60분
9. 데크오븐 위 180℃ 아래 160℃에서 15분 소성