<솔레지아띠>
* 식품의유형 : 과실류,채소류가공품 * 내용량 : 810g 고형량 : 445g
* 성분함량 : 토마토 55%, 올리브유 22%, 해바라기유 20%, 식염, 파슬리 * 원산지 : 이태리
* 제품의 특징
– 토마토를 햇볕에 반건조해서 올리브 오일과 해바라기 오일에 절인 것
– 에피타이저, 파스타, 샐러드 외
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| 본반죽 | 강력분 : 360g / 중력분 : 40g / 설탕 : 8g / 소금 : 8g / 바질 : 2g / 드라이 이스트 : 4g /
물 : 300g | | 충전물 | 건조토마토 : 40g / 롤치즈 : 적당량 / 베이컨 : 적당량 / 마가린 : 2000g / 우유 : 200g /
마요네즈 : 200g / 다진마늘 : 350g / 건파슬리 : 20g / 마늘파우다 : 30g | | 제조공정 | 1. 모든 원료를 저속 3분, 중속 5~6분 섞어준다.
2. 60분동안 1차 발효한 다음 펀치후 30분 추가 발효.
3. 100g씩 분할한다.
4. 롤치즈 25g, 베이컨25g을 넣고 막대모양으로 성형한다.
5. 30~40분간 2차 발효후 칼집을 깊게 넣고 피자치즈를 뿌린 다음 굽는다.
6. 230도(밑불 180도)에서 스팀 살짝 주고 약20분간 구워준다. ※ 유기농 건조 토마토 전처리 방법 : 미지근한 물에 3시간 담군후에 건져서 사용한다. | |
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| 본반죽 | 강력분 : 1000g / 종반죽 : 300g / 드라이이스트 : 7g / 소금 : 12g / 섵탕 : 120g /
버터 : 120g / 계란 : 2개 /
생토마토갈은것 : 500g(토마토주스 대체가능) | | 충전물 | 유기농건조토마토 : 300g | | 제조공정 | 1. 생토마토와 유기농건조 토마토를 제외한 모든 원료를 믹싱하다가 생토마토를 갈아서
넣고, 마무리 단계에 전처리한 유기농 건조 토마토를 넣어 반죽을 마무리 한다.
2. 1차 발효 40분
3. 80g으로 분할한다.
4. 막대형태로 밀어서 펴준다.
5. 2차발효 40분
6. 슬라이스된 올리브를 올리고 올리브유를 바른다.
7. 윗불 200도, 밑불 160도에서 15 ~ 20분간 굽는다. ※ 유기농 건조 토마토 전처리 방법 : 미지근한 물에 3시간 담군후에 건져서 썰어 준다 | |
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