오늘 소개해 드릴 케익은 많은 분들이 좋아하시는 치즈케익입니다.
그 중에서도 스팀을 이용해서 만드는 스팀치즈케익을 만들어 보도록 하겠습니다.
먼저 필요한 재료들입니다. 치즈 케익 2호를 기준으로 하는 배합표이니 참고하시기 바랍니다.
- 크림치즈 180g
- 노른자 72g,
- 우유 21g, 106g,
- 레몬즙 10g,
- 박력분 33g
- 생크림 36g,
- 버터 63g,
- 흰자 117g,
- 흰설탕 66g
- 스폰지시트 1장(1cm),
- 나빠주(커피익스트랙이 있으면 더 좋음)
<미리준비할것>
* 크림치즈를 잘게 썰어서 상온에 놓아둡니다.(하루전 냉장고에서 꺼내 놓으면 더 좋습니다)
→ 집에 마스카포네치즈 또는 리코타가 있으면 크림치즈 대신 써도 괜습니다.
그럼 시작해 보도록 할까요?
1. 박력분을 체쳐 놓아 주세요.
그리고 길게 자른 종이를 십자모양으로 맨 밑바닥에 깔고(스팀치즈케익을 꺼내기 쉽도록) 스폰지시트를 깔아놓습니다. 노루지가 아니면 테프론시트로 하셔도 무방하십니다.
2. 크림치즈를 손거품기로 크림화 시킨 다음, 노른자를 3번 정도 나누어 넣고 섞어 주세요.
3. 우유→레몬즙→박력분의 순서대로 넣고 천천히 섞어 주세요.
밀가루를 섞어 주실때는 기포가 생기지 않도록 거품기로 잘 저어주셔야 나중에 케익의 속이 고르게 잘 나옵니다.
4. 우유 106g, 생크림, 버터를 한 용기에 합쳐서 낮은 불에 타지 않도록 끓여주시구요. 이때 1/3양을 3회에 걸쳐서 넣어 섞고, 남은 양 전부를 넣어서 또 다시 손거품기로 잘 섞어 주시는 것이 포인트입니다.
마지막 버터 혼합물을 넣은 다음에는 알뜰주걱으로 여러번 섞어 기포를 없애주어야 하는 것 잊지마세요.
5. 인제 흰자를 머랭내주셔야 합니다.
흰자가 거품이 올라올때 설탕을 몇번에 나누어 넣으시고 핸드믹서로 중속에서 2분, 고속에서 2분정도 휘핑해 주세요.
머랭이 잘 올라올 경우 저렇게 휘퍼에 붙어서 뾰족한 부분이 아래로 떨어지지 않고 붙어있으면 잘 된 머랭으로 보시면 됩니다.
6. 인제 잘 휘핑된 머랭의 가운데 중앙부분을 움푹 들어가게 한 뒤, 4번의 버터 혼합물을 3~4번에 나누어 넣어서 머랭이 보이지 않을 때까지 섞어주세요.
그리고 다시 다른 용기로 옮겨 담아주세요.
용기를 바꾸는 이유는 볼아래에 있는 머랭은 잘 섞이지 않을 수도 있으므로 새 용기로 바꾸면 머랭이 남겨지지 않고 모두 섞을 수 있습니다.
마지막으로 알뜰주걱으로 30번 정도 기포가 없어질때까지 천천히 잘 섞어주시면 됩니다.
위 사진처럼 전기 믹서기 휘퍼로 골고루 섞어주시면 기포 없이 잘 섞일 수 있습니다.
7. 거의 다 왔습니다. 인제 위의 반죽을 2호 치즈케익틀에 부은 다음, 뜨거운 물이 담긴 철판에 약 2cm 정도 잠기게 넣고 오븐에 넣어 160도에서 1시간 정도 구워주세요!!
8. 인제 오븐에서 꺼내주시고 좀 식히신 다음 나빠주를 물과 섞어서 잘 개어주신 다음 커피 익스트랙과 섞어서 케익 표면에 발라주시면 끝!!!
어떠세요?
아주 촉촉하고 부드러운 스팀 치즈 케익이랍니다.
여러분들도 함 도전해 보세요~~~~
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