스팀치즈케익
By cake1989 - 2017년 11월 15일
오늘 소개해 드릴 케익은 많은 분들이 좋아하시는 치즈케익입니다.
그 중에서도 스팀을 이용해서 만드는 스팀치즈케익을 만들어 보도록 하겠습니다.
먼저 필요한 재료들입니다. 치즈 케익 2호를 기준으로 하는 배합표이니 참고하시기 바랍니다.
크림치즈 180g
노른자 72g,
우유 21g, 106g,
레몬즙 10g,
박력분 33g
생크림 36g,
버터 63g,
흰자 117g,
흰설탕 66g
스폰지시트 1장(1cm),
나빠주(커피익스트랙이 있으면 더 좋음)
<미리 준비해 주실 것들>
1. 크림치즈를 잘게 썰어서 상온에 놓아둡니다. 하루전에 냉장고에서 꺼내두시면 더 좋습니다.
2. 집에 마스카포네 치즈나 리코타 치즈가 있으면 크림치즈 대신에 사용하셔도 됩니다.
인제 만들어보도록 하겠습니다.
1.박력분을 체쳐 놓아 주세요.
그리고 길게 자른 종이를 십자모양으로 맨 밑바닥에 깔고(스팀치즈케익을 꺼내기 쉽도록)
스폰지시트를 깔아놓습니다. 노루지가 아니면 테프론시트로 하셔도 무방하십니다.
2. 크림치즈를 손거품기로 크림화 시킨 다음, 노른자를 3번 정도 나누어 넣고 섞어 주세요.
3. 우유→레몬즙→박력분의 순서대로 넣고 천천히 섞어 주세요.
밀가루를 섞어 주실때는 기포가 생기지 않도록 거품기로 잘 저어주셔야 나중에 케익의 속이 고르게 잘 나옵니다.
4. 우유 106g, 생크림, 버터를 한 용기에 합쳐서 낮은 불에 타지 않도록 끓여주시구요.
이때 1/3양을 3회에 걸쳐서 넣어 섞고, 남은 양 전부를 넣어서 또 다시 손거품기로 잘 섞어 주시는 것이 포인트입니다.
마지막 버터 혼합물을 넣은 다음에는 알뜰주걱으로 여러번 섞어 기포를 없애주어야 하는 것 잊지마세요.
5. 인제 흰자 머랭을 내주셔야 합니다.
흰자가 거품이 올라올때 설탕을 몇번에 나누어 넣으시고 핸드믹서로 중속에서 2분, 고속에서 2분정도 휘핑해 주세요.
머랭이 잘 올라올 경우 저렇게 휘퍼에 붙어서 뾰족한 부분이 아래로 떨어지지 않고 붙어있으면 잘 된 것으로 보시면 됩니다.
6. 이제는 휘핑된 머랭의 한 가운데를 움푹 들어가게 한 다음, 4번의 버터 혼합물을 3~4번에 나누어서 머랭이 보이지 않을 때까지 섞어주세요.
그리고 다시 다른 용기로 옮겨 담아 주세요.
용기를 바꾸는 이유는 용기를 바꾸지 않을 경우 머랭이 다 섞이지 않을 수 있기 때문에 용기 바닥의 모든 머랭을 섞어 주기 위해 용기를 바꾸는 거랍니다.
마지막으로 알뜰 주걱으로 30번 정도 기포가 없을 때까지 천천히 잘 섞어주세요.
위 사진처럼 전기 믹서기 휘퍼를 사용해서 저어주시면 골고루 섞이게 만들어 주실 수 있습니다.
7. 이제 거의 다 됐습니다. 위 반죽을 2호 치즈케익틀에 부은 다음, 뜨거운 물이 담긴 철판에 약 2cm 정도 잠기게 넣고 오븐에 넣어 160도에서 1시간 정도 구워주세요!!
8. 오븐에서 꺼내주시고 좀 식히신 다음 나빠주를 물과 섞어서 잘 개어주신 다음 커피 익스트랙과 섞어서 케익 표면에 발라주시면 끝!!!
